函館朝市 ここが違う！丸信本間商店のカニ



■身の詰まり厳選■

毛蟹１００％、タラバガニ９０％から１００％の最高級品のみ。

タラバガニは、乱獲のため最高級品は少ないのが現状です。

当店は、プロフェッショナルなベテランの見立てにより、身の詰まったカニを厳選し、明確な数字にしております。

「身入りびっしり」等のあいまいな表現を極力さけています。
実際、身の詰まりが８０％でも、７０％でも「身入りびっしり」に見えるからです。

あいまいな表現 は、お客様にとって非常に不利なことなので、当社では、お客様が有利になるように身の詰まりを明確に数字にしております。

身の詰まりには、かなりの自信があります！！


【だから、美味しい！身の詰まりの重要性】

カニの美味しさは、カニ汁である水分です。ただし、美味しさである水分は、時間とともに蒸発します。しかし、身がしっかり詰まっていれば、身と殻との隙間に空間がないため（空気にふれないため）、水分が蒸発しずらく、ゆでたてに近い美味しさで食べることができます。

◎ベテランの見立てによる厳選された身の詰まり！一匹、一匹、丁寧に仕入れているのでハズレがありません。
◎明確な表示で顧客第一主義。　「身入り１００％」の表記を見たことありますか？

*時期や漁模様により、身入りのランクが下がる場合は、ご連絡いたします。



■知ってるようで知らない鮮度（１）■

より美味しいカニを食べるための鮮度についてです。

◎冷凍（急速冷凍）したか、していないか

冷凍すると当社比でタラバガニで約３割の味落ちがします。毛蟹で１，２割の味落ちがします。
美味しさを決める最大の要素と言っても過言ではありません。

当社では、一切、冷凍していません。
（もちろん、発送も冷凍ではありません。）

ゆでる際の塩加減、塩の種類、ゆで時間、ゆでたあとの処理も大事ですが、どんなプロフェッショナルなベテランを持ってしても、冷凍のカニは、冷凍していないカニには、勝てません。

本場、北海道ならではのゆでたてに限りなく近い味です！！
 
■知ってるようで知らない鮮度（２）■

より美味しいカニを食べるための鮮度についてです。

◎活〆、元気いいカニだけをゆでています。

活きたカニだけをゆでています。その違いは、身のプリプリ感に差がでます。

当店の活タラバガニ、毛蟹は、元気がよく、撮影のときもじっとしないため、左の写真のようにピントが定まりません。
 
■知ってるようで知らない鮮度（３）■

より美味しいカニを食べるための鮮度についてです。

◎ゆでてからの時間

発送の当日にゆでています。

鮮度は、ゆであがった時から、時間とともに下がります。ですから、ゆでてから皆様の食卓にあがるまでの時間を短くすることが必要です。

そのために発送の当日にゆでています。

また、クロネコヤマトのクール航空便にて発送の翌日には、皆様のお手元に届きます。
 



■カニ専門店のベテランのゆで■

上記の身の詰まり、鮮度条件等でほぼ７０％のカニの味が決まります。

残りの味を決める要素は、カニの選別であり、塩の種類であり、減塩方法であり、カニの見立てから判別するゆで時間であったり、ゆでたあとの甘さを閉じこめる処理などです。

当店の釜場のカニ職人は、古くからのファンも多い、ベテラン中のベテランですから、かなり安心してお任せして頂けると思います。


カニの仕入れ、選別から始まり、カニが皆様のお手元に届くまで、丸信本間商店のプロフェッショナルな仕事を感じて頂ければ幸いでございます。
 

■本当に届いたカニが美味しいか？■



左写真の毛蟹の身は、とても美味しそうですね。もちろん、当社の毛蟹です。

しかし、あくまで写真です。写真と美味しさは、まったく関係ありません。


そして、上記にいろいろ当店のカニへのこだわりを書かせて頂きましたが、 肝心なことは「届いたカニが本当に美味しいか」が一番大切なことであることを認識しています。

当店では、お届けしたときに甘さがのって美味しくなるようにゆでています。